①オーブンは180℃に予熱する。ベーキングパウダーと米粉は合わせてふるっておく。

②卵ときび砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

③②にこめ油を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

④③につぶしたバナナ、豆乳、バニラエッセンスを加え、なじむまで良く混ぜる。

⑤ふるっておいた粉を④のボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。

⑥クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流しいれ、180℃のオーブンで30分焼く。

⑦竹串をさして、生地がついてこなければ出来上がり。

バナナは完熟であれば、なお良いです。マッシャーやフォークなどで、好みの粗さにつぶして下さい。
今回は米粉と合う米油を使用しましたが、サラダ油、オリーブオイルなどご家庭にあるもので構いません。
オリーブオイルで作る場合には、オリーブオイル特有の渋み、風味が出やすいです。
バナナの甘みを感じれるよう、今回はきび砂糖の量は少なめにしていますが、お好みで調整して下さい。