コラム

2020.12.09
レシピ:米粉のバナナケーキ

B&D 愛知県 管理栄養士 蓑田

材料:パウンド型1台分
・バナナ 2本(150g)
・きび砂糖 30g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・米粉 100g
・豆乳 大さじ2
・バニラエッセンス 適量
・卵 2個
・米油 大さじ2






栄養成分表(1人分当たり)
・エネルギー 225kcal
・たんぱく質 4.8 g
・脂質  6.4g
・炭水化物  36.9g
・食物繊維   0.6g
・食塩相当量 0.2g



〇作り方
①オーブンは180℃に予熱する。ベーキングパウダーと米粉は合わせてふるっておく。
②卵ときび砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
③②にこめ油を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
④③につぶしたバナナ、豆乳、バニラエッセンスを加え、なじむまで良く混ぜる。
⑤ふるっておいた粉を④のボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。
⑥クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流しいれ、180℃のオーブンで30分焼く。
⑦竹串をさして、生地がついてこなければ出来上がり。

バナナは完熟であれば、なお良いです。マッシャーやフォークなどで、好みの粗さにつぶして下さい。
今回は米粉と合う米油を使用しましたが、サラダ油、オリーブオイルなどご家庭にあるもので構いません。
オリーブオイルで作る場合には、オリーブオイル特有の渋み、風味が出やすいです。
バナナの甘みを感じれるよう、今回はきび砂糖の量は少なめにしていますが、お好みで調整して下さい。



○オススメの理由
小麦粉・牛乳を使わないレシピです。
米粉を使用しているので、もっちりとした食感が楽しめます。
バナナの甘みとルイボスティーの爽やかな香りがとても良く合います。
ケーキが温かいうちにホットのルイボスティーと合わせて召し上がっていただくのがおすすめです。



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